食品包裝加工產品脹袋主要是由于包裝袋中某些微生物產氣造成的。真空包裝和無菌包裝不一樣，如果在抽真空封口后殺菌不徹底，有些微生物，特別是厭氧微生物，還能夠生長與繁殖，產生氣體進而造成脹袋。食品包裝漲袋后絕對不能食用。

　　在一些用包裝袋包裝好的食品我們也可以會出現脹袋、起鼓現象。包裝加工廠在進行包裝材料印刷過程中，在包裝袋上也會說明如出現脹袋現象，請不要食用。

　　不少熟食采用真空包裝，這樣能夠斷絕食品與外界空氣的接觸，抵制細菌生長繁殖。但真空包裝的食品往往也需要冷藏，主要有三個方面的原因：一是包裝前食品本身可能帶有細菌;二是包裝內的空氣可能沒抽干凈，少量空氣會給細菌繁殖提供條件;三是真空包裝的一些肉類食品，由于營養豐富，含水較多，較適合細菌生長，而低溫冷藏能很好地抑制細菌繁殖。

　　隨著消毒與保鮮技術的加快發展，一些不宜長期保存的食品，現如今也可以較長時間保存了。給日常生活帶來了便利。但是真空包裝袋也并非絕對安全，一方面真空食品包裝可能會為一些厭氧菌提供生存環境，一旦有厭氧菌在真空包裝的食品中滋生，就有可能造成食物中毒，且這類細菌在低溫下也可以繁殖，導致放入冰箱的食物腐敗。另一方面，一般真空包裝的肉類食品在常溫下的保質期為20天左右，所以即使是真空包裝的食品，也應該盡快食用。